Грибы нельзя хранить долго, особенно собранные в сырую погоду.Если не получается заняться грибами сразу, залейте их холодной подсоленной водой или разложите тонким слоем на бумаге, фанере и поставьте в холодное место.

Чтобы очищенные грибы не почернели, залейте их подсоленной водой, добавьте немного уксуса.

У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков ножки очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.

Шампиньоны нужно очистить от земли, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут.

Сморчки и лисички надо перебрать, промыть и прокипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить.

С маслят обязательно следует снять пленку.

Чтобы снять кожицу с сыроежек, обдайте их кипятком.

Солите каждый вид грибов отдельно. Специи в маринад кладут только когда он окончательно очищен от пены. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

Чтобы сухие грибы имели вкус свежих, замочите их на 2-3 часа в слегка подсоленном молоке.

Грибы в сметане.

На 500 г свежих грибов (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) берем 1/2 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 2 ст.ложки масла.

Подготовленные грибы нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле.

Перед окончанием жарки добавить муку, перемешать, залить сметаной и довести до кипения.

Грибы в сметане можно запечь в духовке. Для этого их надо посыпать сыром и запекать 5-7 минут до румяной корочки.